Ilcarciofo violetto è di forma cilindrica, di dimensioni e compattezze medie; le brattee esterne, non molto numerose e serrate, sono di colore viola, con spine apicali abbastanza marcate, il gusto è dolce con un gradevole retrogusto amarognolo, la consistenza tenera e corposa è adatta sia ad un consumo crudo che per la preparazione di primi e secondi piatti. Il calibro può essere medio (7-7,5 cm con un peso di 120-130 g) o medio grande (8-8,5 cm con un peso di 130-160 g). La pianta può raggiungere 1-1,30 m di altezza, ha foglie verdi con al centro il gambo fiorale ramificato con 3-5 capolini.