Queste olive vengono raccolte da fine settembre prima che siano mature, cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante. 
Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive verdi dolci sono caratterizzate dall’avere un gusto dolce con una leggera sapidità.

Le Olive, dal sapore unico e fruttato sono ideali per essere gustate da sole come snack o per la preparazione di antipasti a base di formaggi e salumi. 
Molto utilizzate anche nelle insalate verdi o per insaporire primi piatti e secondi a base di pesce, di carne bianca o nei tipici contorni di verdure e ortaggi della tradizione siciliana.