I carciofi trifolati sono un contorno semplice e veloce a base di carciofi cotti in padella con aglio e prezzemolo. Sono ottimi come contorno, ma anche come base per condire la pasta o preparare una frittata, una torta salata, delle frittelle. Si prestano veramente a tante preparazioni.
I carciofi trifolati sono un perfetto contorno per piatti a base di carne o di uova. Tutte le varietà di carciofo si prestano ad essere trifolate, anche se i migliori risultati si hanno con quelle lunghe, come gli spinosi o i violetti.
Se avanzano, i carciofi trifolati si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero. Sono ottimi sia a temperatura ambiente, sia riscaldati in padella.

I carciofi ripieni al forno sono un ricco contorno adatto a ogni tipo di occasione e di circostanza, che si prepara facilmente e ha un gusto forte. Per realizzarli occorrono carciofi, pecorino, pangrattato, menta, limone, olio e aromi: il risultato è un piatto di sicuro effetto e dalla notevole consistenza.Gli squisiti carciofi ripieni al forno sono realizzati pulendo i carciofi, mettendoli nell’acqua acidulata, quindi riempendoli di composto di pangrattato, olio, prezzemolo e pecorino e infine infornandoli per 20 minuti.