Pesche

La polpa delle pesche è dolcissima e profumata e, secondo la varietà, può essere gialla o bianca
con venature rosse più evidenti in prossimità del nocciolo.
Sono state selezionate varietà a polpa bianca con il colore rosso esteso a tutta o quasi tutta la polpa.

La polpa può essere aderente al nocciolo (duracine o “percoche”), o non aderente (spiccagnole).

Le percoche per la difficoltà al consumo sono meno usate come frutta fresca (la polpa pur se più profumata è aderente al nocciolo e più soda, e quindi va rimossa con un coltello)

Sono utilizzate per la produzione di frutta sciroppata (reggono bene la cottura, e rimangono ben sode) o per produzione di succhi.